Elegant to-etagers festkage - eller bryllupskage om man vil ;)

Til min stedmors fødselsdag bad hun mig lave hovedkagen til hendes kaffebord - og det skulle være den bryllupskage, hun aldrig fik ;)

Det nederste lag er min klassiske daimkage (mandelbunde og daimfyld) og det øverste er også mandelbunde men med limecurd fyld. Limefyldet var en anelse tyndt, da det blot bestod af limecurd og flødeskum - men det holdt fint og gæsterne kunne lide begge smags varianter.

Hele kagen er overtrukket med fondant efter min egen opskrift, og pynten er royal icing, der er farvet pastel-lilla. Det var mit første seriøse forsøg på at lave kanter og buer i glasur som på en bryllupskage, så der er langt igen - men fødselsdagskvinden blev rigtig glad for den, så missionen var fuldført :)

Elegant fødselsdagskage

Her er en fødselsdagskage, jeg lavede for nogle fra studiet til en anden fra studiet :) Det er en oreo-kage (kakaobunde og oreofyld), beklædt med sort fondant og pyntet med blomster og lidt elegant glasur arbejde. Jeg har ikke gjort så meget i piping før, men det vil jeg til, for der er noget charmerende over old-shool glasurarbejde :)

Når jeg har fyldt en kage, så sætter jeg den i fryseren, så fyldet kan bliver lidt mere fast, inden jeg smører den op. Når det er chokolade-agtige kager, så bruger jeg kakaosmørcreme, så det hele passer sammen - hvilket jeg også gjorde ved denne. Igen efter opsmøringen kommer kagen på køl el. frost, så smørcremen kan blive fast og ikke rykke sig for meget, når man lægger fondanden på.

Jeg kan som sagt god lide sort fondant, men det er svært at få en god farve, når fondantmassen fra start er hvid. Derfor har jeg tidligere "malet" sort madfarve på, hvilket ser pænt ud, men er ret upraktisk - det tager mange dage om at tørre helt op og vil derfor let smitte af. Da jeg skulle lave denne kage, fik jeg en ide: Hvad hvis jeg blandede lidt kakaopulver i fondanten, så den fra start var brun? så burde det kræve meget mindre sort farve, at få massen helt mørk. Og rigtig nok, det var nemt og smager også rigtig godt :)

Som pynt lavede jeg lidt pastel lilla og grøn fondant og lavede nogle simple blomster og blade. Derefter arbejde jeg så vidt muligt symmetrisk rundt om kagen med at lave buer. Den blev spist med stor fornøjelse :)

Bas Guitar kage :)

Min nyeste kage - formet som en bas :) Det skal straks siges, at jeg intet ved om instrumentet - kagen er lavet af bedste evne ud fra et foto ^^

Kagen består af kakaobunde (mine luftige kagebunde tilsat kakaopulver) fyldt med tobleronecreme, stænket med baileys og smurt op med kakaosmørcreme. Der er mange forskellige opskrifter på tobleronefyld, nogle med meget chokolade andre med meget lidt - jeg valgte at forsøge mig med noget midt imellem:

Toblerone-creme:

2,5 dl piskefløde

200 g toblerone (den originale lyse)

Fremgangsmåden er den samme som til chokolade-ganache, chokoladen smeltes i fløden og køles helt ned, før den piskes op. Denne mængde rækker til et lag i en 20 cm kage - jeg brugte opskriften x 4 til denne kage.

Det første jeg gjorde i processen var at tegne og klippe en skabelon til formerne ud af bagepapir. Så kunne jeg bedre beregne, hvor store kagebunde, jeg skulle bage. Samlet var kagen alt for lang til at kunne være i mit køleskab, derfor delte jeg den ud i tre dele, som jeg kunne samle til sidst. Som fad havde jeg lånt min stodmors puslespils-plade og beklædt den med sølvpapir - fade oppe i den her størrelse er svære at finde ;)

Her ses de tre dele lagt sammen med fyldet og smurt op med kakaosmørcreme. Det viste sig at være en udfordring at få dem helt lige høje - det er jo som at lægge tre forskellige kager sammen. For at få en god opsmøring er det vigtig, at kagen har været på køl/frost først, så fyldet har sat sig. Hvis fyldet er for blødt, så er det svært at dække det med smørcremen uden at trække det med. Efter opsmøringen kommer kagen på køl igen, mens jeg laver fondanten.

Til denne kage lavede jeg to og en halv portions fondant - en rød, en brun og en halv lys brun/gul. Det var klart lettest at betrække halsen og hovedet, da de former er lette at gå ting - selv guitaren har flere detaljer og var mere udfordrende at betrække helt glat. Her er de tre dele med det basale lag fondant.

Jeg forsøgte at lave så mange af detaljerne, inden kagen skulle samles som muligt, heriblandt strenge og knapper. For at opnå sølv-looket på detaljerne brugte jeg sølvfarvet madfarve. Egentlig kikkede jeg bare på mit referencebillede og prøvede at lave så mange detaljer som mulig.

På selve dagen tog jeg dele ud af køleren og samlede dem ca. 20min inden den skulle hentes - her sprøjtede jeg kanten og de sidste strenge på.

Oreo Kagefyld

Her er min selvopfundne opskrift på oreo kagefyld :) Det er nemt at lave og tager ikke langt tid. Hvis man vil have at oreosne skal være knasende, så skal fylder bruges omgående - hvis man lægger kagen sammen, dagen inden den skal bruges, så bliver kiksene bløde, men giver god smag til fyldet :)

Ingredienser:
2,5 dl piskefløde
2 spsk. flormelis
1 tsk. vaniljesukker
16 knuste oreos (1 pakke)

Fløden piskes stiv med flormelis og vanilje. Kiksene knuses og vendes i :) så nemt, så godt ^^

Dulce de Leche

Fancy som det lyder, så er det en karamel-agtig masse, der kan bruges fyld til kager/whoopie pies, men der er også de, der bruger det som smørepålæg - fx i stedet for nutella :) Man kan lave det helt fra bunden hvis man vil, men man kan også snyde på halvejen og bruge kondenseret mælk på dåse ;)

Ingredienser:
1 dåse kondenseret mælk (man kan sagtens lave flere af gangen)
Vand
Tid ;)

Denne metode er nem, men tidskrævende. Man skal simpelthen koge den lukkede dåse med mælk i vand mellem 3-4 timer. Jeg kogte min 3,5 og den kunne godt have smagt at mere, så måske skal man sigte efter de 4. Dåsen skal være helt dækket af vand under kogningen. og... ja, pas lidt på, når I åbner dåsen, for der kan godt være tryk på ;)

Chokolade Ganache

Et rigtig godt fyld til kage, som bare er superlet at lave :)

Ingredienser:
5 dl fløde
200 g mørk chokolade

Man kan varme fløden i en gryde, hvis man vil, men jeg gør det bare i mikroovnen i en plastikskål :) Når fløden er tæt på at koge, brækkes chokoladen i stykker og blombes i. Sådan lader man det stå i fred i ca. fem minutter, inden man rører massen jævn. Herefter dækkes overfladen med film og sættes på køl - ganachen skal være helt kold, så den kan evt. stå natten over i køleren.
Når helt kold, pisker man langsomt massen stiv - pas på, det kan nemt skille, hvis overpisket.

Kakao-Lagkagebunde

Dette er endnu en mere fast kage, som kan holde formen, når man laver noget mere specielt end bare en normal lagkage ;)

Ingredienser:
150 g flydende margarine
150 g sukker
3 æg
130 g mel
30 g kakaopulver
1 tsk. bagepulver

Forvarm ovnen til 220 grader og beklæd en form med bagepapir.

Pisk margarine og sukker lyst og rør så æggene i et af gangen. Bland mel, kakao og bagepulver sammen og vend det i dejen. Hæld dejen i formen og bag den i ca. 30 min. - Tjek altid om kagen er færdig med at stikke en tandstik i midten.

Håndtaske Kage

Så fik jeg endelig bagt den fødselsdagskage til min veninde, som jeg havde lovet - hun havde fødselsdag for nogle uger siden, men bedre sent end aldrig ;)
Det endte med en håndtaske Kage ^^

 

Kagen består af kakaobunde, stænket med baileys, et tyndt lag Dulce de Leche, et lag chokolade ganache og et lag oreofyld (eget påfund ;)) Opskrifterne ligger under de forskellige kategorier ude til venstre.

 

Jeg begyndte med at bage bundene som en stor kage i en 24cm springform (det krævede to portioner dej), og dele den i tre lag. Herefter skar jeg lige under halvdelen af cirklen væk, for at få den rette form og tegnede så formen af på et stykke bagepapir. Så lagde jeg kagen sammen og lagde den i fryseren.

 

 

Da fyldet var stift nok, satte jeg kagen op på et købt kagefad og smurte den op med en kakao smørcreme - min smørcreme-opskrift tilsat lidt kakao. Så kom kagen på køl, mens jeg lavede fondanten. Efter at have rullet fondanten ud, gav jeg den tekstur med en mønster-rulle, jeg købte til få penge i fakta :) Her kommer skabelonen i bagepapir, jeg lavede før ind i billedet - jeg brugte den til at skære to stykker fondant, der ville passe til kagens sider. Derefter skar jeg en bred stribe, der ville dække toppen. Det kræver lidt fokus at få stykker placeret på kagen, men det er en god måde at gøre det på, når man vil præge fondanten.

Herefter rullede jeg sort fondant ud i lange strimler og brugte til at lave detaljer - sømme og hanke.

 

 

 

For at lave lynlåsen i toppen, skar jeg en rille i fondanten, penslede lidt madlim på (fra panduro) og trykkede så forsigtigt spiselige sølvperler i. Man kan også lave lynlås med fondant, hvis man vil. For at tilføje lidt ekstra realisme, brugte jeg også perlerne til at være nitter på hankene - her lavede jeg en lille fordyning og satte perlen fast med lidt madlim.

 

 



 

For puntens skyld lavede jeg også en rose til at ligge ved tasken, inden jeg skrev min venindes navn i royal icing :) Man skal være opmærksom på, at kagen godt kan tilte lidt hvis den får lov, men ellers har det være et rigtig sjovt projekt - noget jeg nok vil forsøge mig med igen ^^



At fylde en kage

Jeg har gjort mig den erfaring, at det nogle gange er svært at få et jævnt lag fyld i kager, når man bare smækker en klat på midten og breder den ud. Den simpelste løsning er at hælde sit fyld i en stor frysepose (eller sprøjtepose), fx når det alligevel skal på køl for at stivne, for så kan man sprøjte det direkte på kagebunden. Når fyldet er kølet, klipper jeg bare et hjørne af posen og sprøjter en ring ude ved bundens kant, før jeg systematisk dækker hele bunden. Til sidst bruger jeg min kagespatel til at glatte overfladen på fyldet (som nu ligner en lang slange), og så kan næste bund ligges oven på. Problem løst ;)

Hindbærmousse

Denne mousse er rigtig god i kager både med lyse og mørke bunde, gerne sammen med et lag chokolade ganache - en kombination der ofte er brugt i bryllupskager :)

Ingredienser:
250 g hindbær
2 spsk. sukker
2 tsk. vaniljesukker
2 dl yoghurt naturel
5 dl fløde
4 blade husblas

Pisk fløden til flødeskum, og sæt det i køleskabet dækket med et stykke husholdningsfilm.
Bærerne koges i et par minutter (for at sikre sig mod bakterier). De kogte bær moses med en gaffel og blandes med sukker og vanilje. Blandingen køles ned til den er kun er lidt lun.
Husblassen sættes i et glas med koldt vand i ca. 5-10 min. De krammes fri for vand, og derefter smeltes de i mikroovnen (tager meget kort tid), og blandes med bærblandingen - det gøres ved først at blande lidt bærmasse i husblassen for at få samme temperatur, inden husblassen røres i bærene. Yoghurten vendes i bærblandingen, og så vendes det hele med flødeskummet. Moussen stilles i køleskabet i mindst et par timer, inden den bruges - hvis det er en stor kage, jeg skal lave, så lader jeg gerne moussen stivne natten over i køleren - så den ikke løber for mig ;) 

 

Denne opskrift rækker til ca. to kag i en 20 cm kage - der gik ca. én portion til et lag i Barbapapa kagen :)

Barbapapa Kage

Her er det seneste kageprojekt: En barbapapa kage til en lille piges 1 års fødselsdag :)

 

Jeg har ikke en form i den rette størrelse, så derfor bagte jeg seks rektangulære kagelag, hvor formen til barbapapa blev skåret ud af to lag ved siden af hinanden :) Igen brugte jeg de luftige kagebunde, som kan findes under opskrifter i menuen.

Kagen er fyldt med chokolade ganache og hindbærmousse og stænket med en lille smule bailey, for at gøre den ekstra lækker ;) Tidligere stænkede jeg ikke lagene i mine kager, men idet jeg gerne vil gøre mine kager endnu bedre, så har jeg taget det til mig.

Kagen er ca. 23cm bred og 33cm høj - hertil brugte jeg én portion af min fondant opskrift, farvet med lidt pink pasta frugtfarve. Banneret og øjnene er hvid fondant, og stregerne er mørk chokolade sprøjtet ud med en lille sprøjtepose. De små sommerfugle er stukket ud i resten af den lyserøde fondant og malet med lidt ekstra pink frugtfarve og lidt spiseligt sølvpulver :) De lå til tørre natten over mellem to skeer, for at give dem spredte vinger ;) Til slut en sprøjtet kant i royal icing som altid.

Luftige lagkagebunde - uden fedtstof

Denne opskrift på bunde er min klare favorit, når jeg skal lave en sammenlagt kage, der ikke skal have en besynderlig form (som min kamera kage - der brugte jeg er smørkage, der er tungere i konsistensen). Bundene er luftige og lækre og meget nemme at have med at gøre, idet de ikke danner en top, når de bager, som mange andre kager gør det. Man skal dog være opmærksom på, at dejen ikke egner sig til at blive bagt på én gang som en tyk kage - så kan kagen ikke holde sin "luftighed" og synker sammen på midten. Derfor bager jeg altid denne opskrift som enkelte bunde - den rækker til to tykke eller tre tynde i en rund 23 cm form.

Ingredienser:
6 æg
240 g sukker
1½ spsk vand
2 tsk vaniljesukker
180 g mel
1½ knivspids salt
1½ tsk bagepulver

Sæt ovnen på 200°
Pisk æg, sukker, vaniljesukker og vand kraftigt. Det er meget vigtigt, at æggene får pisket så meget luft ind, som muligt. Det kan tage helt op til 15min med røremaskinen, men massen skal være næsten helt hvid.  Sigt mel, salt og bagepulver i æggene og vend det forsigtigt rundt med en dejskraber. Fortsæt kun til der ikke er flere mel-lommer tilbage - vi skal beholde så meget fylde i dejen som muligt.
Hæld dejen op i en form og bag - tykke bunde ca. 20 min. og tynde ca. 10 min.

Kageplanlægning :)

Folk spørger mig, hvor lang tid mine kager tager at lave - egentlig ved jeg det ikke præcist, for jeg har aldrig taget tid ;) hvis jeg først begynder på kagen, samme dag som den skal spises, så tager det langt det meste af dagen ;)
Men når jeg laver store kager, som aqua kagen jeg lavede færdig her i sidste weekend, så foretrækker jeg at dele processen ud over ca. en uge. Hvis jeg som sidst skulle være færdig med en stor kage lørdag, så ser min tidsplan således ud:

Lørdagen før:
Weekenden før kagen skal være færdig, bager jeg typisk bundene og lægger dem i fryseren.

Ugens løb:
I løbet af ugen laver jeg så den pynt, jeg har planlagt kagen skal have. Fx blomster i fondant er gode at lave før tid, så de kan ligge til tørre. På den måde bibeholder de formen, når man placerer dem på kagen. Færdig pynt i fondant opbevarer jeg overdækket, så det ikke bliver støvet, men ellers ved stuetemperatur.

Torsdag:
Hvis kagen skal indeholde fyld, som har godt af at laves dagen før kagen skal lægges sammen, såsom ganacher eller frugtmousse der skal være helt stive og kolde, så laver jeg dem her. Hvis ikke jeg har tid til at lave den fondant, der skal bruges til betrækkes om fredagen, så er det også nu, jeg laver den.

Fredag:
Her lægger jeg kagen sammen og smørrer den op, så den kan nå at slå sig natten over. Alt efter hvor meget tid jeg har at gøre med om lørdagen, betrækker jeg ofte også kagen med fondant her, for ikke at få for travlt til sidst.

Lørdag - kagen skal være færdig:
Her tilføjer jeg de finishing touches, hvis ikke jeg allerede gjorde det om fredagen - det komme an på, hvad tid på dagen, kagen skal være færdig.

Aqua kage

Jeg har haft ret travlt den seneste uge, da jeg har været igang med forberedelserne til denne navngivningskage med aqua tema. En af inspirationskilderne skulle være Bennys Badekar, så den fik jeg set to gange i processen - det er kult ^^ Kagen er i to etager med mandelbunde og daimfyld - det er vist efterhånden blevet min specialitetskage ;)
Pynten består hovedsaglig af fondant, undtagen tangen som er royal icing, jeg sprøjtede på et stykke bagepapir med en blad tip og lod det tørre. De kunne så placeres rundt på kagen med lidt ekstra icing som klister. Den nederste kant er lavet som sandbund med knust digistive kiks.
Kagen har en klar forside, da navnet på toppen jo skal vende rigtigt, men bagpå sidder der en sprutte og nogle flere farverige fisk - der skulle også være noget at se på, selv om det  var bagsiden ;)

Royal Icing opskrift

Hvad er royal icing? det er glasur, men ikke rørt at vand og flormelis, som vi danskere traditionelt gør - her bruger man pastoriserede æggehvider. Det gør at glasuren tører hårdt op ved stuetemperatur og derfor er egnet til at lave borders og detaljer på kager. Det var royal icing, jeg brugte til at lave dragemotivet på min drage kage.

Ingredienser:
1 bæger æggehvide (der er vist lidt mere end en hvide i hvert bæger)
ca. 200g flormelis

Det er så simpelt som at røre de to komponenter sammen og du er klar :) mængden af melis varierer alt efter, om du bare laver hvid glasur eller tilsætter farve, der jo tæller for ekstra væske. Den konsistens jeg foretrækker, er ret tør, da jeg så ved at det kan holde formen, når jeg har brugt det til at sprøjte kanter på kager. 

Whoopie pies :)

Så har jeg for første gang forsøgt mig med whoopie pies - og jeg er allerede fan af konceptet ;) Det er i princippet lidt som to muffin toppe lagt sammen med lækkert fyld. Det kan man da ikke andet end elske ^^ Her en opskriften på milde kakao Whoopie pies med flødeost fyld:

 

Ingredienser: nok til 10 store

200g mel

1½ tsk. natron

40g kakaopulver

1 knivspids salt

170g smør

150g sukker

1 æg

2 tsk. vaniljesukker

1½ dl fromage frais (eller lign.)

 

Fyld:

250g flødeost - tempereret

50g smør - tempereret

1 tsk. vaniljesukker

100g flormelis

 

Forvarm ovnen til 180 grader. Start herefter med at sigte mel, kakao, salt, natron og vanilje sammen. Pisk smør og sukker luftigt i en skål (lettest med håndmixer). Tilsæt ægget og derefter halvdelen af melblandingen. Når det er pisket i, tilsættes fraisen og til sidst det resterende mel og blandingen piskes jævn. Bemærk at det er en meget tyk dej, da den skal kunne holde formen på pladen uden at flyde ud. 

Jeg skrabede dejen i en frysepose, så jeg kunne sprøjte den ud som runde klatter på bageplader beklædt med bagepapir. Alt efter størrelse skal de bages 12-14 minutter - de er færdige, når man kan trykke let på dem med en finger, uden at efterlade et fingeraftryk/hul. Man kan også stikke en tandstik i dem, som man normalt tjekker kager.

Lad dem køle lidt på pladen, inden de flyttes til en bagerist. Imens de køler, kan man lave fyldet. Osten og smøret piskes sammen (vigtigt at begge dele er stuetempereret) inden vanilje og flormelis tilsættes, hvorefter fyldet piskes jævnt.

 

Man samler sin whoopie pie ved at komme fyld på en af bundene og lægge en anden på toppen, som en lille sandwich :)

 



 

Mandel kagebunde

Jeg er igang med forberedelserne til en navngivningskage her til næste weekend, og i den forbindelse har jeg bagt mandelbunde og frosset dem ned. Tidsmæssigt kan det være en god ting at bage bundene nogle dage i forvejen og så fryse dem ned, så man ikke skal helt så meget, lige inden kagen skal samles. Det gør på ingen måde kagen ringere, og det giver lidt ekstra overskud til at pynte kagen ;)

Så her kommer min opskrift på mandel lagkagebunde - den oprindelige grundopskrift kommer fra en gammel Amo bagebog, men den I får her, er min personligt tilpassede udgave ;)

Ingredienser:
4 æg
175g sukker
1 tsk. vaniljesukker
30 g mandelmel
100 g flydende margarine
130 g mel
1 tsk. bagepulver
½ tsk. citronsaft

Pisk æg, sukker og vaniljesukker luftigt - jeg pisker indtil massen bliver lettere og lys gul. Tilføj mandelmel og citronsaft og rør derefter margarinen i massen. Pisk bagepulver og mel sammen i en skål, før det sigtes og vendes forsigtigt i dejen. Bag enten som en stor kage eller enkelte bunde i en form foret med bagepapir ved 200 grader - tynde bunde omkring 15 min, og tykke optil ca. 40. Tjek altid om bunden er færdig ved at stikke en tandstik ned i midten - hvis der sidder våd dej på den, så er bunden ikke færdig.

Som det ses her, har jeg skåret den buede top af kagen, for at få helt lige bunde. Men det behøver bestemt ikke gå til spilde - man kan smuldre toppen til krummer i en pose og gemme dem i fryseren til at lave cake pops senere. Eller man kan gøre det, jeg altid gør - spise den som bagesnack ;)

Kamera Kagen

Jeg lavede denne kage med min far i tankerne, for han er en fotoentusiast ;) Det er et forsøg på at lave et Canon kamera, men må indrømme at min viden omkring disse apparater er meget begrænset – jeg fandt et billede at gå efter og gjorde mit bedste for at få det til at ligne bare lidt ;)

Det er en simpel kagebund med smør og et fyld af lime Curd rørt op med flødeskum - begge dele kan findes i mine opskrifter ude til venstre :)


Jeg bagte kagen i en form på 30x20cm (det gav en flad kage omkring 3cm høj). Ud af den skar jeg de "byggeklodser", jeg regnede med at skulle bruge lave kagens basale form. Det blev 2 stk 17x7cm, 2 stk 5,5cm diameter cirkler, 2 stk 2,5x4,5cm og et enkelt stykke på 4x7cm.





Næste skridt var at lægge kagen sammen, og skabe den rigtige form at arbejde videre med i fondanten senere. Det var sværere end at ligge en almindelig kage sammen, kom jeg ret hurtigt frem til ;) Herefter kom den på køl, så fyldet kunne sætte sig og blive lidt stivere - så det ikke løber sin vej, når man arbejder videre med kagen.




Mens kagen kølede piskede jeg en omgang smørcreme ("opskrifter - fyld og opsmøring"). Når det en kage med mørke bunde, så tilføjer jeg som regel lidt kakao, men til denne lyse lavede jeg bare en basis smørcreme. Da kagen var kold, gav jeg den hvad der kaldes et "crumb coat" - det er et tyndt lag smørcreme, der holder på krummer og forsegler fyldet i kagen, så det ikke opløser fondanten. Smørcremen kan også bruges til at rette formen lidt af, hvis man fx skal have rundet hjørnerne.


Det var egentlig min plan at tage billeder undervej i fondant-processen, men så snart man har fondant mellem hænderne, så er det ligesom bare lettest at gøre det helt færdig på en gang. Jeg valgte at betrække objektivet for sig, så det rullede jeg ind i rektangel af hvid fondant og skar en cirkel til "glasset". Herefter rullede jeg et stort stykke fondant ud til at dække resten af kagen - advarsel: det er svært at få fondanten til at smuge sig om kagens former, når den er så kantet. Så brugte jeg resten af fondanten til at lave detaljer - knapper osv.


Endnu engang valgte jeg at male frugtfarven på, for at få en dyb, sort farve. Det skal dog siges, at denne metode gør kagen skinnende, indtil farven tørrer - hvilken man også kan se på det endelige billede. Indtil farven tørrer, kan den også smitte af, så det skal man lige være opmærksom på.
Jeg gør det simpelt nok, ved at tage lidt pastafarve ud på et stykke staniol og bruge en ren pensel (der aldrig har været brug til andre formål) til at pensle det på.

For at lave de sidste finishing touches, mixede jeg lidt royal icing og sprøjtede det helt fint på, for at lave detaljerne :) Hvis man vil se, hvordan jeg lavede det lille kagefad, så ligger instruktionerne under "råd og tricks". :)

Lav-selv kagefad

Hvis jeg skal have en kage med til et eller andet, og ikke gider bøvle i at bruge et rigtigt fad el. tallerken som så skal slæbes med retur, så laver jeg mine egne engangs fade af:

Pap – jeg gemmer flyttekasser og lign. til dette formål

Tape
Sølvpapir el. gavepapir + cellofan

Klip pappet ud i passende form og størrelse – jeg bruger gerne den form, jeg har bagt kagen i til at måle efter. Hvis det skal være den simple udgave, som jeg oftest laver, så læg to lag sølvpapir over pappet og tape det fast på bagsiden. Hvis det skal være et lidt mere spændende, så kan man starte med at lægge et lag flot gavepapir over pappet og tape på bagsiden som før. Bagefter dækkes dette med cellofan, der også tapes fast – det sørger for en barriere mellem kage og papir/pap.

 

På denne måde kan man lave lige den form og størrelse, man nu har brug for til den enkelte kage :) Det skal dog siges, at hvis det er en kage til en helt særlig anledning (som fars fødselsdag eller mors jubilæum), så bruger jeg et rigtigt kagefad, eller køber et i ”Den lille kagebutik” - fint skal det være ;)

 

 

 

Grundkage med smør

Denne opskrift er fra samme bog som den smørcreme opskrift, jeg også har skrevet til jer (”Børnefestkager” af Anne Wilson). Egentlig frygtede jeg, at det ville være en kedelig og tør kage, men bestemte mig alligevel for at afprøve den. Og tænk engang, den er faktisk udmærket :) Jeg tror det svarer til det, amerikanere kalder en sponge cake – en svampet lys kage indeholdende smør. Denne slags kage er lidt tungere, end de bunde jeg plejer at lave, som hovedsagelig består af piskede æg – derfor egner denne slags kage sig bedre til at ”bygge” med. Jeg ville bruge opskriften til at lave en Kamera Kage og til den slags kager, er det en fordel at selve kagen er lidt mere robust.

Ingredienser:
150g smør - tempereret
1 ¾ dl sukker
3 æg
2 tsk. vaniljesukker
4 dl mel
2 ½ tsk. bagepulver
¾ dl mælk

Forvarm din ovn til 190 grader, og find en passende form og beklæd den med bagepapir. (jeg brugte en 30x20 cm form). Pisk smør og sukker luftigt, og tilsæt så æg lidt efter lidt og pisk grundigt. Sigt de tørre ingredienser sammen i en skål og vend dem i massen skiftevis med mælken – rør kun til dejen er jævn. Hæld dejen i den klargjorte form og bag i ca. 35 min eller til en kødnål kan stikkes i midten af kagen og komme ren op. Lad kage køle lidt i formen, inden den tages ud og køler helt på en rist.

 

 

Lime Curd

Faktisk har jeg altid været mest til de søde sager frem for de sure – men så smagte jeg lemon Curd hos en veninde til vores fælles fødselsdag. Det må jeg sige, det smager godt og det er som om, man bare ikke kan holde op med at spise det ;) Derfor har jeg haft i tankerne selv at lave det på et tidspunkt, og da jeg så stod med nogle limefrugter, som alligevel ikke skulle bruges, tænkte jeg; Lime Curd? Ja, hvorfor egentlig ikke :)
Det skal siges, at denne blanding er lidt mild, så hvis man vil have den MEGET syrlig, så kan man tilsætte mere limesaft (man kan bruges samme opskrift bare med citronsaft).

Ingredienser:

3 æg – sammenpisket
150g sukker
80ml limesaft + 1 tsk. skal
60g smør

I nogle Curd opskrifter varmes æggene op først, i andre smørret, så gad vide om man bare kan smække det hele i gryden på én gang? Jeps, det kan man godt.

Pisk æggene sammen i gryden, tilsæt de andre ingredienser og varm op under omrøring. Brug et termometer til at sikre, blandingen når op på 75 grader (grundet at der her bruges ikke pasteuriserede æg) og rør fortsat rundt, til blandingen tykner. Men pas på den ikke koger, for det ”krøller” æggene og laver små hvide klumper (erfaring ;) ). Lad Curden køle lidt, inden den sættes i køleskabt – den kan holde i op til 10 dage i køleskabet, for det er jo ene friske ingredienser :)

 

Tip: Hvis Curden har fået lidt for hård varme og der er små gryn af kogt æggehvide, så kan man være heldig at redde den, ved at sigte den og derved få klumperne fra.

 

Smørcreme opskrift

Efter at have lavet smørcreme på gefühl, uden rigtig at vide om den havde den rigtige konsistens eller ej, fandt jeg en opskrift i en af min mors gamle kagebøger: ”Børnefestkager” af Anne Wilson. Det er en bog oversat fra amerikansk – det kan man se, fordi stort set alle kagerne næsten kun består af simpel gul kage og smørcreme ;) Men opskriften herfra på smørcreme er fin, dog rettede jeg den til efter min smag bl.a. ved at tilsætte vanilje:

Ingredienser:

125g smør (tempereret)
3½ dl flormelis
2 spsk. mælk
1 tsk. vaniljesukker

Pisk smørret i en skål, til det er let og luftigt – det bliver lysere. Tilsæt flormelis, vanilje, mælk og vand – pisk indtil blandingen er jævn og cremet. Så nemt er det :)

OBS: pas på med at piske for kraftigt, lige når man har tilsæt flormelis, for så er der melis-storm i køkkenet ;) Hvis man laver smørcremen, inden man skal bruge den og opbevarer den i føleskabet, så skal den lige temperere lidt og piskes op igen, inden brug.

Kan man fryse en festkage?

Jeps, det kan man godt ;) jeg havde så meget tilbage af min drage kage, at jeg både lavede smagsprøver til nogle af mine medstuderende, men også kunne lave et lille frost forsøg. Jeg skar skiver (lettest, da kagen var firkantet), pakkede dem individuelt ind i husholdningsfilm, lagde dem i en pose og så i fryseren. Må da indrømme, at jeg var lidt spændt på, om moussen ville drille, når den tøede, idet den er lavet med frugt – men den opførte sig eksemplarisk ;) både fyld, bunde, fondant og smørcreme var som helt frisk, da det var tøet. Det er rart at vide, hvis man som mig ofte har lidt til overs eller bare godt kan lide at lave ting i forvejen ;)

Lav din egen flormelis duster!

Jeg så nogle smarte konditorer på nettet, der når de legede med fondant havde en smart lidt ”støv pose”, hvori de havde flormelis, som så kunne spredes meget tyndt på arbejdsfladen. Sådan en vil jeg da også have, så nu har jeg lavet min egen :)

Du skal bruge:

Nylonstrømpe – enten en knæstrømpe eller et helt par strømpebukser (helt nye selvfølgelig)

En saks

Flormelis

 

 

 

Hvis man har en helt ny knæstrømpe i nylon, så er man klar til at gå i gang – men hvis man som mig kun har et par nye strømpebukser liggende, så starter man med at klippe den ene fod af. Så snor man fod enden af sin strømpe (det er nemlig ikke her, at vores flormelis skal ligge) og holder den. Så kan man folde den åbne kant ned og hælde vores melis ind på midten.Når der er den ønskede mængde flormelis deri, folder man kanten ud og binder den åbne og lukkede ende sammen. Og Tada! Så har vi en lille støvpude, man kan daske sit bord med og få et let lag flormelis, så vores fondant ikke hænger ved, når vi fx laver detalje arbejde :)

 

Drage Kagen

                                                                                          

Her er min nyligste fondant kage - jeg kalder den "Dragen" :) Dens udvikling er lidt en pudsig historie, for det var slet ikke meningen, at den skulle se sådan nu - min ide var først at lave en gameboy kage.

Selve bundene er med den lette opskrift, jeg plejer at bruge (opskrifter kommer op), og bagt enkeltvist i en lav rektangulær form på 23x14cm. Som regel bliver den endelige kage lidt mindre end selve formen, idet jeg plejer at skære "skorperne" fra. Denne gang have jeg dog været lidt for rundthåndet med dejen, så bundene blev lige til den tykke side, til at egne sig som gameboy-kage ;)

De tre bunde blev lagt sammen med et lag hindbærmousse og et lag mørk chokolade ganache (ganachen sneg sig lidt ud på siden for mig, så laget er altså ikke så tykt, som det ser ud ;) ) Fordi bundene blev lidt tykkere, end jeg havde tænkt i mit hovede, så var fyldet også nødt til at fylde lidt ekstra - det skal jo følges af ;) Derfor blev kagen lige til den høje side og ville derfor have set helt fjollet ud som gameboy. Men jeg havde tid til at finde på et andet udseende til kagen, fordi jeg altid lægger kager sammen dagen inden, de skal spises, så de kan nå at slå sig og blive rigtig lækre :)
                                                

Mens kagen stod på køl, lavede jeg smørcremen, der retter kagen af og gør, at fondanten kan hænge ved. At lave kager med lige sider og skarpe kanter er rigtig svært, og jeg bøvler stadig - men det går da fremad :) Efter kagen er smurt op, så skal den på køl lidt igen, og der kan man så rulle sin fondant ud. Jeg valgte først at lave fondanten dagen efter, så jeg pakkede kagen ind i husholdningsfilm, da smørcremen havde sat sig.

Om aftenen fandt jeg så på dragetemaet, og gik igang med at lave pynten - advarsel: den slags er tidskrævende ;) Jeg lavede en billedsøgning på google og valgte en drage ud til at ligge på toppen af kagen og et lille tribalmønster til at sidde på siderne. Så lavede jeg royal icing i orange og rød ved hjælp af pasta farver og hædte dem i hver sin sprøjtepose. Det gode ved royal icing er, at det lufttører og bliver så hårdt, at det kan flyttets - hvis man altså ikke har lavet det for tyndt ;) Hvad man gør er, at ligge et stykke plastik eller bagepapir over motivet og følge stregerne, når man sprøjter glasuren ud. Jeg lavede omridset af dragen med rød glasur og fyldte derefter ud med den orange. Det tørrer forholdsvist hurtigt, men hvis man vil være på den sikre side, så kan man lade den stå natten over. Dog aldrig i hverken køleskab eller fryser! for så tørrer det ikke ordentligt op.

 

Morgenen på dagen, hvor kagen skulle bruges (søndagsfrokost hjemme hos mutti), gik jeg så i gang med at lave fondant... det blev der desværre ingen billeder af, for jeg kom ligepludselig i tidsnød - sådan en kage er en værre tidsrøver.. Men jeg lavede en omgang hvid fondant (den jeg har lagt ind under opskrifter), rullede det ud og overtrak kagen. Jeg valgte igen at pensle sort madfarve på bagefter, fordi det giver en bedre farve og sparer lidt på mængden af farve, der skal bruges. Her skal man dog være opmærksom, at farven let smitter af, hvis man rører den. Så placerede jeg dragen på toppen og sprøjtede flammerne på af siderne med den resterende glasur. Ideen med flammer vil jeg arbejde med igen, en dag hvor jeg har mere tid til det endelige finish ;)

 

Kagen smagte dejligt og fik mange thumbs up - både af mutti, brormand, og de medstuderende, der fik små smagprøver af den dagen efter :)                                                                



                                                                      

 

Opskrifter vil komme løbende

Nu er denne blog meget ny og for at den skulle være interessant at kikke på, har jeg lagt ud med at poste billeder og beskrivelser af mine fondantkager hidtil. Fra nu af vil jeg løbende lægge opskrifter ud, når jeg har testet og godkendt dem - Der kommer ikke noget op, som jeg ikke har prøvet, bagt og smagt ;)
Den første opskrift er lige kommet op - hvordan jeg laver fondant :)

Fondant med marshmallows

Der er flere slags fondant; deriblandt marshmallow og glucose fondant, hvor jeg hidtil har arbejdet med den første. Jeg har hørt flere sige, at marshmallow fondant er mere smidigt end den med glucose, så indtil videre holder jeg mig til den.

Noget jeg har bemærket ved de fleste fondant opskrifter er, at de skriver et antal marshmallow, der skal bruges – hertil tænker jeg; er der ikke marshmallows i flere forskellige størrelser? Og jo, det er der ;) Dem jeg har lettest ved at få fat i, er nogle såkaldte gril-marshmallows fra fakta, mens andre bruger dem fra Haribo. Men der er størrelsesforskel på de forskellige mærker, så selve konceptet af at have en opskrift med et antal af marshmallows, der skal bruges i forhold til de andre komponenter, virker for mig ufikst. Jeg har hidtil lavet min fondant på gefühl, men da jeg lavede min nyligste portion, vejede jeg og skrev ned for at kunne give opskriften videre.

Ingredienser:

145 g Marshmallows (i det mærke jeg bruger, er det 25stk)

1 spsk olie

2 spsk vand

500 g flormelis (1 pakke) – her er der også nok til at rulle fondanten ud

Sådan gør jeg:

Marshmallows puttes i en plastikskål, hvorefter olie og vand hældes over. Det hele varmes i microovnen i intervaller af 30sekunder, indtil det er en tyk, smeltet masse – det tager et sted mellem 1 – 1½ minut. Skumfiduserne kan godt se ud til ikke at være smeltede, men faktisk være det efter omrøring.

Herefter rører man gradvist flormelis i, indtil massen har samlet sig til en klump – så vender man den ud på bordet og fortsætter med at ælte flormelis i, indtil fondanten ikke længere er alt for klæbrig. Man skal dog ikke gøre den helt tør, så hellere lidt mindre flormelis. Til denne portion var der nok flormelis tilbage af pakken til også at rulle fondanten ud.

Når fondanten har den ønskede konsistens, så kan den lægges til at hvile i en lufttæt pose – men jeg har som regel ikke tålmodighed til at vente og plejer at rulle den ud med det samme ;)

Denne portion gav 600g færdig fondant – bonusinfo: jeg brugte 225g af denne portion til at overtrække min dragekage, som var 20x12cm.

Farvet fondant:

Hvis man på forhånd ved, at man skal bruge farvet fondant, så synes jeg det er lettere at farve fondanten idet man laver den, frem for bagefter. Jeg tilsætter pasta farve i den smeltede skumfidusmasse og rører det jævnt, inden jeg begynder at tilsætte flormelis. Personligt foretrækker jeg at bruge pastafarverne, frem for de mere flydende frugtfarver, idet de ikke giver nær så kraftige en farve og der skal bruges meget mere af dem.

Hvis man har set mine indlæg med tidligere kager, vil man nok bemærke, at jeg ofte ”maler” med pastafarverne. Det betyder, at jeg i nogle tilfælde vælger at pensle pastafarverne direkte på hvid fondant, som allerede ligge som overtræk på kagen. Det gør jeg som regel med kager, jeg gerne vil have helt sorte, da det er svært at opnå, når man blander sort farve i hvid fondant-masse. Når fondanten naturligt er hvid, vil det logisk set være sværere at opnå dyb sort, og lettere at få pastel grå ;) Det kan lades at gøre, at få en udmærket sort fondant, hvis man er villig til at bruge meget pastafarve, og så synes jeg pensle metoden er lettere, når det bare er en enkelt mindre kage, man vil have sort.

Jeg håber opskriften kan gøre gavn :)

Kagen til Mors 15års jubilæum

 

I starten af januar havde min mor 15års jubilæum som dagplejer, og det skulle da fejres med en kage ;) Hun ville gerne have mandelbunde og daimfyld, men pynten var stort set op til mig, sålænge den var børnevenlig.

Jeg valgte at forsøge mig med en marmoreret fondant af lilla, lyserød og grøn, så den blev rigtig frisk i farverne. Bamserne på toppen formede jeg i modellerings chokolade - det er en sjov konsistens at arbejde i, når man er vant til fondant. Jeg købte det i "Den lille Kagebutik" i vejle, men næste gang vil jeg nok forsøge at lave det selv. Det tog sin tid at få dem formet, men de endte med at være søde - og de kunne holde tallet 15 ud af fondant, som jeg havde planlagt. Havde det ikke virket, havde jeg været nødt til at improvisere ;)

Sommerfuglene er stukket ud med en cookie-cutter købt på nettet, men jeg har set de selv samme i søstrene grene for nylig, hvis nogen skulle lede efter dem. "Jubilæum" sprøjtede jeg i royal icing - det vil jeg øve mig noget mere i, for det ser rigtig flot ud, når man kan finde ud af det.. og det kan jeg ikke endnu ;) endnu noget at blive bedre til.

 

Med større kager som den til min fars fødselsdag havde jeg lavet pynten i dagene op til, så der ikke var så meget tryk på til selve samlingen af kagen... det havde jeg dog ikke fået gjort med denne og det skal siges, at jeg stod og lavede alt til kagen undtagen bundene d. 1 januar, dagen inden den skulle bruges ^^" Set i bakspejlet havde det nok været en god ting, at have lavet noget mere på forhånd - især når man er lidt træt efter nytårsaften ;)



Nytårskagen 2012

Efter man har kastet sig ud i at lave finere kager end dem i bradepander, så får men meget nemt lov til at være den, der skal stå for desserten ;) Her til nytårsaften stod jeg for dessert-delen af menuen, og det lå ligesom mellem linierne, at det skulle være en kage - men hey, enhver anledning til at lave en kage modtages med kyshånd ;) Man er jo nødt til at have nogen til at spise de kager, man bager.

Både fyld og bunde var forsøg fra min side - det var første gang jeg lavede chokolade ganache, og opfandt min egen opskrift på kokosbunde (opskrift kommer). Den fik gode anmeldelser af de andre til vores lille middagsselskab, så det var dejligt :)

Jeg kan ikke sige andet, end at jeg ofte maler farven på min fondant - endnu engang har jeg malet det sorte på med pastafarve, for at få den rigtige sorte tone. I mit hoved er det mere logisk at gøre det på denne måde, frem for at blande farven direkte i fondanten, da der så ville skulle bruges en større mængde farve. Når man tænker over det, så er det også kun forståeligt, for fondanten består af hvide marsmallows og flormelis.
Pynten består af fondant tal arrangeret som et ur og penslet med guld madfarve. Rundt kanten ligger et snoet bånd af fondant, samlet med en sløjfe, også i guld. For at give lidt nytårsstemning, så dryssede jeg spiseligt glimmer på toppen af kagen.

Jeg finder stor underholdningsværdi i noget af det tilbehør, man kan købe til at lave kager med - deriblandt spiseligt glimmer. Det ligner almindeligt hobbyglimmer, men det er det åbenbart ikke, for på skildtet står der "spiseligt". Når man så læser instruktionerne, står der at man skal bruge det på områder, hvor det let kan børstes af, inden indtagelse. Men på billederne vises det på toppen af cupcakes, hvor det ser ud til at sidde fast i glasuren... Så hvor er det helt præcist, de mener man skal bruge det? Men vi kan alle sove trygt om natten alligevel, for på pakken står der nederst: "Er dog ikke skadeligt ved indtagelse" ;)

Julestrømpe kage

 

 

I december fik jeg ideen at lave en kage med form som en julestrømpe - det passede sig ligesom til årstiden ^^ Formen opnåede jeg ved at bage rektangulære bunde og så skære lidt af langsiden, som så kunne lægges til nede ved "foden" - for at give formen et blødere og mere sokke-agtigt udseende, rundede jeg kanterne af,  inden jeg lagde kagen sammen og betrak med fondant.

 

Kagen består af tre lyse bunde og to lag af det vil kalde julefyld, chokolade med appelsin. Det var et simpelt forsøg med at kombinere pisket fløde med flormelis/kakao, og et lag appelsinmarmelade. Smagen var fin men ikke helt så kraftig, som jeg ville have det, så den opskrift skal der arbejdes videre på ;)

 

Overtrækket er igen hvid fondant, som jeg penslede med rød pastafarve - mønsteret er så opnået ved at lade noget være hvidt. Pluskanten er sprøjtede stjerner af hvid royal icing. De små kagemænd ved siden af, er hvid chokolade med rice crispeys, som jeg har hældt i en silicone form.

 

Søndag er ofte kage-dag i min lejighed, og da jeg tit spiser søndagsmiddag hos min far, så nyder han og min stedmor godt af mine eksperimenter :) En fast kommentar er, at jeg laver alt for store kager, til for få mennesker - men man er vel jyde ;) Hellere for meget kage end for lidt - så er der også et stykke til fars madpakke <3

Kage til tøse-julefrokost - The Flemmings

Til tøsegruppens årlige julefrokost stod jeg som altid for risalamanden og kage til de, der ikke kan lide det første ;) så i år blev det, hvad jeg kalder oreo kagen. Den består af kakaobunde og et fyld med knuste oreokiks i. Personligt kan jeg rigtig godt lide den, og har så sandelig ikke fået nogle klager, de gange jed har lavet den ;)

Pynten er ret simpel, idet det meste er lavet med cookie-cutters i form af snefnug, pyntet med en sølvkugle. Teksten er skåret ud af fondant, hvilket jeg fandt en del sværere, end jeg havde troet - men det lykkedes da. Endnu engang forsøgte jeg mig med at "male" frugtfarve på den hvide fondant, men denne gang var det den mere flydente frugtfarve, frem for pastafarve... og forskellen var stor! pastafarvene kan pensles på fondanten i et heldækkende lag (vil sige de er mere pigmenterede), hvor den tynde frugtfarve tydeligt viser, hvor man overlapper med sine penselstrøg. Lidt som da man tegnede med tusser som barn ;) Så blev jeg så klog ^^

Bonus info - "The Flemmings" er det tilnavn vi i tøsegruppen har givet os selv. Et udslag af meget syg, intern humor ;)

Endnu et af de første kage-forsøg - Oreo kagen

Endnu en af mine første kager - en 20cm rund kage, dannet af kakao-lagkagebunde og lagt sammen med oreofyld. Oreos er meget amerikanske, men jeg kan nu godt lide dem - og de giver god smag til et ellers lyst fyld i en kage som denne. Kagen lavede jeg en søndag, så jeg kunne tage den med på seminariet om mandagen - jeg havde brug for nogen til at hjælpe med at spise den ;) Man skal aldrig spilde god kage. Det er også en god måde at få testet mine ideer til bunde og fyld, da der er en del forskellige, der så kommer til at smage og kan give deres mening. Den fik kun gode anmeldelser, så det er en kombination, jeg har brugt sidenhen.

Kagen er simpelt nok betrukket med hvid, hjemmelavet fondant, og pyntet med sløjfe og roser i sort fondant, købt i Panduro Hobby. Det skal dog siges, at jeg ikke køber deres fondant, eller nogen andres for den sags skyld, igen ^^" Købe-fondanten har slet ikke den gode konsistens, som min hjemmelavede har, så det irriterede mig grusomt, da jeg skulle arbejde med det. Derudover, så smager det underligt - min normale fondant er sød (som det ikke kan undgå at være), men den købte... smagte ikke rigtig af noget... så bliver man lidt nervøs for, hvor mange tilsætningsstoffer det lige er, man sidder og spiser.

Kagen har ikke de skarpeste kanter, men udover det er jeg ret tilfreds - og alle der så den, syntes da også den var fin ;)

Min allerførste fondant kage - Daim kagen

Her tænker I nok: den ser da lidt lille ud? Jeps, det var den også ;) Det var et af mine første spæde forsøg med at betrække en kage med fondant, lavet fondantblomster og bruge royal icing. Som det fremgår af billedet, gik ingen af delene særlig godt xD For det første er kagen i sig selv ret skæv, fondanten lagde sig så så godt som det var muligt, men min icing var slet ikke tyk nok - den holdt ikke formen af de skaller, jeg havde pipet langs kanten. Mønsteret på kagens sider var et forsøg på at gengive en teknik, jeg havde set på youtube... Men med ret lille succes ;) Tror jeg skal forsøge det igen på et tidspunkt, efter jeg nu har fået lidt mere øvelse med at arbejde med glasuren.

Kagen er dannet af mandelbunde og daimfyld, betrukket med hjemmelavet fondant og pyntet med royal icing. Blomsten er også af fondant, der havde fået lov at tørre i en tom æggebakke for at holde formen og pyntet med spiselige sølvkugler i midten. Skal da ærligt sige, at jeg ikke aner, hvad det er for en slag blomst - men jeg syntes den var pæn, da jeg lavede den ;)

Selv om det er en meget amatør-agtig kage, så er jeg faktisk rigtig glad for den - for den var med til at sætte gang i minekageforsøg. Det var den, der skaffede mig min første bestilling på en stor festkage - nemlig den til min fars fødselsdag :) Denne lille kage lavede jeg til at tage med hjem til ham til søndagsmiddag en helt almindelig søndag, og han synes den var rigtig fin. Derefter spurgte han, om jeg ville lave en større kage til hans fødselsdag :) Det endte med at blive til skak kagen, der kan ses under fondant kager :)