Luftige lagkagebunde - uden fedtstof

Denne opskrift på bunde er min klare favorit, når jeg skal lave en sammenlagt kage, der ikke skal have en besynderlig form (som min kamera kage - der brugte jeg er smørkage, der er tungere i konsistensen). Bundene er luftige og lækre og meget nemme at have med at gøre, idet de ikke danner en top, når de bager, som mange andre kager gør det. Man skal dog være opmærksom på, at dejen ikke egner sig til at blive bagt på én gang som en tyk kage - så kan kagen ikke holde sin "luftighed" og synker sammen på midten. Derfor bager jeg altid denne opskrift som enkelte bunde - den rækker til to tykke eller tre tynde i en rund 23 cm form.

Ingredienser:
6 æg
240 g sukker
1½ spsk vand
2 tsk vaniljesukker
180 g mel
1½ knivspids salt
1½ tsk bagepulver

Sæt ovnen på 200°
Pisk æg, sukker, vaniljesukker og vand kraftigt. Det er meget vigtigt, at æggene får pisket så meget luft ind, som muligt. Det kan tage helt op til 15min med røremaskinen, men massen skal være næsten helt hvid.  Sigt mel, salt og bagepulver i æggene og vend det forsigtigt rundt med en dejskraber. Fortsæt kun til der ikke er flere mel-lommer tilbage - vi skal beholde så meget fylde i dejen som muligt.
Hæld dejen op i en form og bag - tykke bunde ca. 20 min. og tynde ca. 10 min.

Kageplanlægning :)

Folk spørger mig, hvor lang tid mine kager tager at lave - egentlig ved jeg det ikke præcist, for jeg har aldrig taget tid ;) hvis jeg først begynder på kagen, samme dag som den skal spises, så tager det langt det meste af dagen ;)
Men når jeg laver store kager, som aqua kagen jeg lavede færdig her i sidste weekend, så foretrækker jeg at dele processen ud over ca. en uge. Hvis jeg som sidst skulle være færdig med en stor kage lørdag, så ser min tidsplan således ud:

Lørdagen før:
Weekenden før kagen skal være færdig, bager jeg typisk bundene og lægger dem i fryseren.

Ugens løb:
I løbet af ugen laver jeg så den pynt, jeg har planlagt kagen skal have. Fx blomster i fondant er gode at lave før tid, så de kan ligge til tørre. På den måde bibeholder de formen, når man placerer dem på kagen. Færdig pynt i fondant opbevarer jeg overdækket, så det ikke bliver støvet, men ellers ved stuetemperatur.

Torsdag:
Hvis kagen skal indeholde fyld, som har godt af at laves dagen før kagen skal lægges sammen, såsom ganacher eller frugtmousse der skal være helt stive og kolde, så laver jeg dem her. Hvis ikke jeg har tid til at lave den fondant, der skal bruges til betrækkes om fredagen, så er det også nu, jeg laver den.

Fredag:
Her lægger jeg kagen sammen og smørrer den op, så den kan nå at slå sig natten over. Alt efter hvor meget tid jeg har at gøre med om lørdagen, betrækker jeg ofte også kagen med fondant her, for ikke at få for travlt til sidst.

Lørdag - kagen skal være færdig:
Her tilføjer jeg de finishing touches, hvis ikke jeg allerede gjorde det om fredagen - det komme an på, hvad tid på dagen, kagen skal være færdig.

Aqua kage

Jeg har haft ret travlt den seneste uge, da jeg har været igang med forberedelserne til denne navngivningskage med aqua tema. En af inspirationskilderne skulle være Bennys Badekar, så den fik jeg set to gange i processen - det er kult ^^ Kagen er i to etager med mandelbunde og daimfyld - det er vist efterhånden blevet min specialitetskage ;)
Pynten består hovedsaglig af fondant, undtagen tangen som er royal icing, jeg sprøjtede på et stykke bagepapir med en blad tip og lod det tørre. De kunne så placeres rundt på kagen med lidt ekstra icing som klister. Den nederste kant er lavet som sandbund med knust digistive kiks.
Kagen har en klar forside, da navnet på toppen jo skal vende rigtigt, men bagpå sidder der en sprutte og nogle flere farverige fisk - der skulle også være noget at se på, selv om det  var bagsiden ;)

Royal Icing opskrift

Hvad er royal icing? det er glasur, men ikke rørt at vand og flormelis, som vi danskere traditionelt gør - her bruger man pastoriserede æggehvider. Det gør at glasuren tører hårdt op ved stuetemperatur og derfor er egnet til at lave borders og detaljer på kager. Det var royal icing, jeg brugte til at lave dragemotivet på min drage kage.

Ingredienser:
1 bæger æggehvide (der er vist lidt mere end en hvide i hvert bæger)
ca. 200g flormelis

Det er så simpelt som at røre de to komponenter sammen og du er klar :) mængden af melis varierer alt efter, om du bare laver hvid glasur eller tilsætter farve, der jo tæller for ekstra væske. Den konsistens jeg foretrækker, er ret tør, da jeg så ved at det kan holde formen, når jeg har brugt det til at sprøjte kanter på kager. 

Whoopie pies :)

Så har jeg for første gang forsøgt mig med whoopie pies - og jeg er allerede fan af konceptet ;) Det er i princippet lidt som to muffin toppe lagt sammen med lækkert fyld. Det kan man da ikke andet end elske ^^ Her en opskriften på milde kakao Whoopie pies med flødeost fyld:

 

Ingredienser: nok til 10 store

200g mel

1½ tsk. natron

40g kakaopulver

1 knivspids salt

170g smør

150g sukker

1 æg

2 tsk. vaniljesukker

1½ dl fromage frais (eller lign.)

 

Fyld:

250g flødeost - tempereret

50g smør - tempereret

1 tsk. vaniljesukker

100g flormelis

 

Forvarm ovnen til 180 grader. Start herefter med at sigte mel, kakao, salt, natron og vanilje sammen. Pisk smør og sukker luftigt i en skål (lettest med håndmixer). Tilsæt ægget og derefter halvdelen af melblandingen. Når det er pisket i, tilsættes fraisen og til sidst det resterende mel og blandingen piskes jævn. Bemærk at det er en meget tyk dej, da den skal kunne holde formen på pladen uden at flyde ud. 

Jeg skrabede dejen i en frysepose, så jeg kunne sprøjte den ud som runde klatter på bageplader beklædt med bagepapir. Alt efter størrelse skal de bages 12-14 minutter - de er færdige, når man kan trykke let på dem med en finger, uden at efterlade et fingeraftryk/hul. Man kan også stikke en tandstik i dem, som man normalt tjekker kager.

Lad dem køle lidt på pladen, inden de flyttes til en bagerist. Imens de køler, kan man lave fyldet. Osten og smøret piskes sammen (vigtigt at begge dele er stuetempereret) inden vanilje og flormelis tilsættes, hvorefter fyldet piskes jævnt.

 

Man samler sin whoopie pie ved at komme fyld på en af bundene og lægge en anden på toppen, som en lille sandwich :)

 



 

Mandel kagebunde

Jeg er igang med forberedelserne til en navngivningskage her til næste weekend, og i den forbindelse har jeg bagt mandelbunde og frosset dem ned. Tidsmæssigt kan det være en god ting at bage bundene nogle dage i forvejen og så fryse dem ned, så man ikke skal helt så meget, lige inden kagen skal samles. Det gør på ingen måde kagen ringere, og det giver lidt ekstra overskud til at pynte kagen ;)

Så her kommer min opskrift på mandel lagkagebunde - den oprindelige grundopskrift kommer fra en gammel Amo bagebog, men den I får her, er min personligt tilpassede udgave ;)

Ingredienser:
4 æg
175g sukker
1 tsk. vaniljesukker
30 g mandelmel
100 g flydende margarine
130 g mel
1 tsk. bagepulver
½ tsk. citronsaft

Pisk æg, sukker og vaniljesukker luftigt - jeg pisker indtil massen bliver lettere og lys gul. Tilføj mandelmel og citronsaft og rør derefter margarinen i massen. Pisk bagepulver og mel sammen i en skål, før det sigtes og vendes forsigtigt i dejen. Bag enten som en stor kage eller enkelte bunde i en form foret med bagepapir ved 200 grader - tynde bunde omkring 15 min, og tykke optil ca. 40. Tjek altid om bunden er færdig ved at stikke en tandstik ned i midten - hvis der sidder våd dej på den, så er bunden ikke færdig.

Som det ses her, har jeg skåret den buede top af kagen, for at få helt lige bunde. Men det behøver bestemt ikke gå til spilde - man kan smuldre toppen til krummer i en pose og gemme dem i fryseren til at lave cake pops senere. Eller man kan gøre det, jeg altid gør - spise den som bagesnack ;)

Kamera Kagen

Jeg lavede denne kage med min far i tankerne, for han er en fotoentusiast ;) Det er et forsøg på at lave et Canon kamera, men må indrømme at min viden omkring disse apparater er meget begrænset – jeg fandt et billede at gå efter og gjorde mit bedste for at få det til at ligne bare lidt ;)

Det er en simpel kagebund med smør og et fyld af lime Curd rørt op med flødeskum - begge dele kan findes i mine opskrifter ude til venstre :)


Jeg bagte kagen i en form på 30x20cm (det gav en flad kage omkring 3cm høj). Ud af den skar jeg de "byggeklodser", jeg regnede med at skulle bruge lave kagens basale form. Det blev 2 stk 17x7cm, 2 stk 5,5cm diameter cirkler, 2 stk 2,5x4,5cm og et enkelt stykke på 4x7cm.





Næste skridt var at lægge kagen sammen, og skabe den rigtige form at arbejde videre med i fondanten senere. Det var sværere end at ligge en almindelig kage sammen, kom jeg ret hurtigt frem til ;) Herefter kom den på køl, så fyldet kunne sætte sig og blive lidt stivere - så det ikke løber sin vej, når man arbejder videre med kagen.




Mens kagen kølede piskede jeg en omgang smørcreme ("opskrifter - fyld og opsmøring"). Når det en kage med mørke bunde, så tilføjer jeg som regel lidt kakao, men til denne lyse lavede jeg bare en basis smørcreme. Da kagen var kold, gav jeg den hvad der kaldes et "crumb coat" - det er et tyndt lag smørcreme, der holder på krummer og forsegler fyldet i kagen, så det ikke opløser fondanten. Smørcremen kan også bruges til at rette formen lidt af, hvis man fx skal have rundet hjørnerne.


Det var egentlig min plan at tage billeder undervej i fondant-processen, men så snart man har fondant mellem hænderne, så er det ligesom bare lettest at gøre det helt færdig på en gang. Jeg valgte at betrække objektivet for sig, så det rullede jeg ind i rektangel af hvid fondant og skar en cirkel til "glasset". Herefter rullede jeg et stort stykke fondant ud til at dække resten af kagen - advarsel: det er svært at få fondanten til at smuge sig om kagens former, når den er så kantet. Så brugte jeg resten af fondanten til at lave detaljer - knapper osv.


Endnu engang valgte jeg at male frugtfarven på, for at få en dyb, sort farve. Det skal dog siges, at denne metode gør kagen skinnende, indtil farven tørrer - hvilken man også kan se på det endelige billede. Indtil farven tørrer, kan den også smitte af, så det skal man lige være opmærksom på.
Jeg gør det simpelt nok, ved at tage lidt pastafarve ud på et stykke staniol og bruge en ren pensel (der aldrig har været brug til andre formål) til at pensle det på.

For at lave de sidste finishing touches, mixede jeg lidt royal icing og sprøjtede det helt fint på, for at lave detaljerne :) Hvis man vil se, hvordan jeg lavede det lille kagefad, så ligger instruktionerne under "råd og tricks". :)

Lav-selv kagefad

Hvis jeg skal have en kage med til et eller andet, og ikke gider bøvle i at bruge et rigtigt fad el. tallerken som så skal slæbes med retur, så laver jeg mine egne engangs fade af:

Pap – jeg gemmer flyttekasser og lign. til dette formål

Tape
Sølvpapir el. gavepapir + cellofan

Klip pappet ud i passende form og størrelse – jeg bruger gerne den form, jeg har bagt kagen i til at måle efter. Hvis det skal være den simple udgave, som jeg oftest laver, så læg to lag sølvpapir over pappet og tape det fast på bagsiden. Hvis det skal være et lidt mere spændende, så kan man starte med at lægge et lag flot gavepapir over pappet og tape på bagsiden som før. Bagefter dækkes dette med cellofan, der også tapes fast – det sørger for en barriere mellem kage og papir/pap.

 

På denne måde kan man lave lige den form og størrelse, man nu har brug for til den enkelte kage :) Det skal dog siges, at hvis det er en kage til en helt særlig anledning (som fars fødselsdag eller mors jubilæum), så bruger jeg et rigtigt kagefad, eller køber et i ”Den lille kagebutik” - fint skal det være ;)

 

 

 

Grundkage med smør

Denne opskrift er fra samme bog som den smørcreme opskrift, jeg også har skrevet til jer (”Børnefestkager” af Anne Wilson). Egentlig frygtede jeg, at det ville være en kedelig og tør kage, men bestemte mig alligevel for at afprøve den. Og tænk engang, den er faktisk udmærket :) Jeg tror det svarer til det, amerikanere kalder en sponge cake – en svampet lys kage indeholdende smør. Denne slags kage er lidt tungere, end de bunde jeg plejer at lave, som hovedsagelig består af piskede æg – derfor egner denne slags kage sig bedre til at ”bygge” med. Jeg ville bruge opskriften til at lave en Kamera Kage og til den slags kager, er det en fordel at selve kagen er lidt mere robust.

Ingredienser:
150g smør - tempereret
1 ¾ dl sukker
3 æg
2 tsk. vaniljesukker
4 dl mel
2 ½ tsk. bagepulver
¾ dl mælk

Forvarm din ovn til 190 grader, og find en passende form og beklæd den med bagepapir. (jeg brugte en 30x20 cm form). Pisk smør og sukker luftigt, og tilsæt så æg lidt efter lidt og pisk grundigt. Sigt de tørre ingredienser sammen i en skål og vend dem i massen skiftevis med mælken – rør kun til dejen er jævn. Hæld dejen i den klargjorte form og bag i ca. 35 min eller til en kødnål kan stikkes i midten af kagen og komme ren op. Lad kage køle lidt i formen, inden den tages ud og køler helt på en rist.

 

 

Lime Curd

Faktisk har jeg altid været mest til de søde sager frem for de sure – men så smagte jeg lemon Curd hos en veninde til vores fælles fødselsdag. Det må jeg sige, det smager godt og det er som om, man bare ikke kan holde op med at spise det ;) Derfor har jeg haft i tankerne selv at lave det på et tidspunkt, og da jeg så stod med nogle limefrugter, som alligevel ikke skulle bruges, tænkte jeg; Lime Curd? Ja, hvorfor egentlig ikke :)
Det skal siges, at denne blanding er lidt mild, så hvis man vil have den MEGET syrlig, så kan man tilsætte mere limesaft (man kan bruges samme opskrift bare med citronsaft).

Ingredienser:

3 æg – sammenpisket
150g sukker
80ml limesaft + 1 tsk. skal
60g smør

I nogle Curd opskrifter varmes æggene op først, i andre smørret, så gad vide om man bare kan smække det hele i gryden på én gang? Jeps, det kan man godt.

Pisk æggene sammen i gryden, tilsæt de andre ingredienser og varm op under omrøring. Brug et termometer til at sikre, blandingen når op på 75 grader (grundet at der her bruges ikke pasteuriserede æg) og rør fortsat rundt, til blandingen tykner. Men pas på den ikke koger, for det ”krøller” æggene og laver små hvide klumper (erfaring ;) ). Lad Curden køle lidt, inden den sættes i køleskabt – den kan holde i op til 10 dage i køleskabet, for det er jo ene friske ingredienser :)

 

Tip: Hvis Curden har fået lidt for hård varme og der er små gryn af kogt æggehvide, så kan man være heldig at redde den, ved at sigte den og derved få klumperne fra.

 

Smørcreme opskrift

Efter at have lavet smørcreme på gefühl, uden rigtig at vide om den havde den rigtige konsistens eller ej, fandt jeg en opskrift i en af min mors gamle kagebøger: ”Børnefestkager” af Anne Wilson. Det er en bog oversat fra amerikansk – det kan man se, fordi stort set alle kagerne næsten kun består af simpel gul kage og smørcreme ;) Men opskriften herfra på smørcreme er fin, dog rettede jeg den til efter min smag bl.a. ved at tilsætte vanilje:

Ingredienser:

125g smør (tempereret)
3½ dl flormelis
2 spsk. mælk
1 tsk. vaniljesukker

Pisk smørret i en skål, til det er let og luftigt – det bliver lysere. Tilsæt flormelis, vanilje, mælk og vand – pisk indtil blandingen er jævn og cremet. Så nemt er det :)

OBS: pas på med at piske for kraftigt, lige når man har tilsæt flormelis, for så er der melis-storm i køkkenet ;) Hvis man laver smørcremen, inden man skal bruge den og opbevarer den i føleskabet, så skal den lige temperere lidt og piskes op igen, inden brug.