Elegant fødselsdagskage

Her er en fødselsdagskage, jeg lavede for nogle fra studiet til en anden fra studiet :) Det er en oreo-kage (kakaobunde og oreofyld), beklædt med sort fondant og pyntet med blomster og lidt elegant glasur arbejde. Jeg har ikke gjort så meget i piping før, men det vil jeg til, for der er noget charmerende over old-shool glasurarbejde :)

Når jeg har fyldt en kage, så sætter jeg den i fryseren, så fyldet kan bliver lidt mere fast, inden jeg smører den op. Når det er chokolade-agtige kager, så bruger jeg kakaosmørcreme, så det hele passer sammen - hvilket jeg også gjorde ved denne. Igen efter opsmøringen kommer kagen på køl el. frost, så smørcremen kan blive fast og ikke rykke sig for meget, når man lægger fondanden på.

Jeg kan som sagt god lide sort fondant, men det er svært at få en god farve, når fondantmassen fra start er hvid. Derfor har jeg tidligere "malet" sort madfarve på, hvilket ser pænt ud, men er ret upraktisk - det tager mange dage om at tørre helt op og vil derfor let smitte af. Da jeg skulle lave denne kage, fik jeg en ide: Hvad hvis jeg blandede lidt kakaopulver i fondanten, så den fra start var brun? så burde det kræve meget mindre sort farve, at få massen helt mørk. Og rigtig nok, det var nemt og smager også rigtig godt :)

Som pynt lavede jeg lidt pastel lilla og grøn fondant og lavede nogle simple blomster og blade. Derefter arbejde jeg så vidt muligt symmetrisk rundt om kagen med at lave buer. Den blev spist med stor fornøjelse :)

At fylde en kage

Jeg har gjort mig den erfaring, at det nogle gange er svært at få et jævnt lag fyld i kager, når man bare smækker en klat på midten og breder den ud. Den simpelste løsning er at hælde sit fyld i en stor frysepose (eller sprøjtepose), fx når det alligevel skal på køl for at stivne, for så kan man sprøjte det direkte på kagebunden. Når fyldet er kølet, klipper jeg bare et hjørne af posen og sprøjter en ring ude ved bundens kant, før jeg systematisk dækker hele bunden. Til sidst bruger jeg min kagespatel til at glatte overfladen på fyldet (som nu ligner en lang slange), og så kan næste bund ligges oven på. Problem løst ;)

Kageplanlægning :)

Folk spørger mig, hvor lang tid mine kager tager at lave - egentlig ved jeg det ikke præcist, for jeg har aldrig taget tid ;) hvis jeg først begynder på kagen, samme dag som den skal spises, så tager det langt det meste af dagen ;)
Men når jeg laver store kager, som aqua kagen jeg lavede færdig her i sidste weekend, så foretrækker jeg at dele processen ud over ca. en uge. Hvis jeg som sidst skulle være færdig med en stor kage lørdag, så ser min tidsplan således ud:

Lørdagen før:
Weekenden før kagen skal være færdig, bager jeg typisk bundene og lægger dem i fryseren.

Ugens løb:
I løbet af ugen laver jeg så den pynt, jeg har planlagt kagen skal have. Fx blomster i fondant er gode at lave før tid, så de kan ligge til tørre. På den måde bibeholder de formen, når man placerer dem på kagen. Færdig pynt i fondant opbevarer jeg overdækket, så det ikke bliver støvet, men ellers ved stuetemperatur.

Torsdag:
Hvis kagen skal indeholde fyld, som har godt af at laves dagen før kagen skal lægges sammen, såsom ganacher eller frugtmousse der skal være helt stive og kolde, så laver jeg dem her. Hvis ikke jeg har tid til at lave den fondant, der skal bruges til betrækkes om fredagen, så er det også nu, jeg laver den.

Fredag:
Her lægger jeg kagen sammen og smørrer den op, så den kan nå at slå sig natten over. Alt efter hvor meget tid jeg har at gøre med om lørdagen, betrækker jeg ofte også kagen med fondant her, for ikke at få for travlt til sidst.

Lørdag - kagen skal være færdig:
Her tilføjer jeg de finishing touches, hvis ikke jeg allerede gjorde det om fredagen - det komme an på, hvad tid på dagen, kagen skal være færdig.

Kamera Kagen

Jeg lavede denne kage med min far i tankerne, for han er en fotoentusiast ;) Det er et forsøg på at lave et Canon kamera, men må indrømme at min viden omkring disse apparater er meget begrænset – jeg fandt et billede at gå efter og gjorde mit bedste for at få det til at ligne bare lidt ;)

Det er en simpel kagebund med smør og et fyld af lime Curd rørt op med flødeskum - begge dele kan findes i mine opskrifter ude til venstre :)


Jeg bagte kagen i en form på 30x20cm (det gav en flad kage omkring 3cm høj). Ud af den skar jeg de "byggeklodser", jeg regnede med at skulle bruge lave kagens basale form. Det blev 2 stk 17x7cm, 2 stk 5,5cm diameter cirkler, 2 stk 2,5x4,5cm og et enkelt stykke på 4x7cm.





Næste skridt var at lægge kagen sammen, og skabe den rigtige form at arbejde videre med i fondanten senere. Det var sværere end at ligge en almindelig kage sammen, kom jeg ret hurtigt frem til ;) Herefter kom den på køl, så fyldet kunne sætte sig og blive lidt stivere - så det ikke løber sin vej, når man arbejder videre med kagen.




Mens kagen kølede piskede jeg en omgang smørcreme ("opskrifter - fyld og opsmøring"). Når det en kage med mørke bunde, så tilføjer jeg som regel lidt kakao, men til denne lyse lavede jeg bare en basis smørcreme. Da kagen var kold, gav jeg den hvad der kaldes et "crumb coat" - det er et tyndt lag smørcreme, der holder på krummer og forsegler fyldet i kagen, så det ikke opløser fondanten. Smørcremen kan også bruges til at rette formen lidt af, hvis man fx skal have rundet hjørnerne.


Det var egentlig min plan at tage billeder undervej i fondant-processen, men så snart man har fondant mellem hænderne, så er det ligesom bare lettest at gøre det helt færdig på en gang. Jeg valgte at betrække objektivet for sig, så det rullede jeg ind i rektangel af hvid fondant og skar en cirkel til "glasset". Herefter rullede jeg et stort stykke fondant ud til at dække resten af kagen - advarsel: det er svært at få fondanten til at smuge sig om kagens former, når den er så kantet. Så brugte jeg resten af fondanten til at lave detaljer - knapper osv.


Endnu engang valgte jeg at male frugtfarven på, for at få en dyb, sort farve. Det skal dog siges, at denne metode gør kagen skinnende, indtil farven tørrer - hvilken man også kan se på det endelige billede. Indtil farven tørrer, kan den også smitte af, så det skal man lige være opmærksom på.
Jeg gør det simpelt nok, ved at tage lidt pastafarve ud på et stykke staniol og bruge en ren pensel (der aldrig har været brug til andre formål) til at pensle det på.

For at lave de sidste finishing touches, mixede jeg lidt royal icing og sprøjtede det helt fint på, for at lave detaljerne :) Hvis man vil se, hvordan jeg lavede det lille kagefad, så ligger instruktionerne under "råd og tricks". :)

Lav-selv kagefad

Hvis jeg skal have en kage med til et eller andet, og ikke gider bøvle i at bruge et rigtigt fad el. tallerken som så skal slæbes med retur, så laver jeg mine egne engangs fade af:

Pap – jeg gemmer flyttekasser og lign. til dette formål

Tape
Sølvpapir el. gavepapir + cellofan

Klip pappet ud i passende form og størrelse – jeg bruger gerne den form, jeg har bagt kagen i til at måle efter. Hvis det skal være den simple udgave, som jeg oftest laver, så læg to lag sølvpapir over pappet og tape det fast på bagsiden. Hvis det skal være et lidt mere spændende, så kan man starte med at lægge et lag flot gavepapir over pappet og tape på bagsiden som før. Bagefter dækkes dette med cellofan, der også tapes fast – det sørger for en barriere mellem kage og papir/pap.

 

På denne måde kan man lave lige den form og størrelse, man nu har brug for til den enkelte kage :) Det skal dog siges, at hvis det er en kage til en helt særlig anledning (som fars fødselsdag eller mors jubilæum), så bruger jeg et rigtigt kagefad, eller køber et i ”Den lille kagebutik” - fint skal det være ;)

 

 

 

Kan man fryse en festkage?

Jeps, det kan man godt ;) jeg havde så meget tilbage af min drage kage, at jeg både lavede smagsprøver til nogle af mine medstuderende, men også kunne lave et lille frost forsøg. Jeg skar skiver (lettest, da kagen var firkantet), pakkede dem individuelt ind i husholdningsfilm, lagde dem i en pose og så i fryseren. Må da indrømme, at jeg var lidt spændt på, om moussen ville drille, når den tøede, idet den er lavet med frugt – men den opførte sig eksemplarisk ;) både fyld, bunde, fondant og smørcreme var som helt frisk, da det var tøet. Det er rart at vide, hvis man som mig ofte har lidt til overs eller bare godt kan lide at lave ting i forvejen ;)

Lav din egen flormelis duster!

Jeg så nogle smarte konditorer på nettet, der når de legede med fondant havde en smart lidt ”støv pose”, hvori de havde flormelis, som så kunne spredes meget tyndt på arbejdsfladen. Sådan en vil jeg da også have, så nu har jeg lavet min egen :)

Du skal bruge:

Nylonstrømpe – enten en knæstrømpe eller et helt par strømpebukser (helt nye selvfølgelig)

En saks

Flormelis

 

 

 

Hvis man har en helt ny knæstrømpe i nylon, så er man klar til at gå i gang – men hvis man som mig kun har et par nye strømpebukser liggende, så starter man med at klippe den ene fod af. Så snor man fod enden af sin strømpe (det er nemlig ikke her, at vores flormelis skal ligge) og holder den. Så kan man folde den åbne kant ned og hælde vores melis ind på midten.Når der er den ønskede mængde flormelis deri, folder man kanten ud og binder den åbne og lukkede ende sammen. Og Tada! Så har vi en lille støvpude, man kan daske sit bord med og få et let lag flormelis, så vores fondant ikke hænger ved, når vi fx laver detalje arbejde :)