Bas Guitar kage :)

Min nyeste kage - formet som en bas :) Det skal straks siges, at jeg intet ved om instrumentet - kagen er lavet af bedste evne ud fra et foto ^^

Kagen består af kakaobunde (mine luftige kagebunde tilsat kakaopulver) fyldt med tobleronecreme, stænket med baileys og smurt op med kakaosmørcreme. Der er mange forskellige opskrifter på tobleronefyld, nogle med meget chokolade andre med meget lidt - jeg valgte at forsøge mig med noget midt imellem:

Toblerone-creme:

2,5 dl piskefløde

200 g toblerone (den originale lyse)

Fremgangsmåden er den samme som til chokolade-ganache, chokoladen smeltes i fløden og køles helt ned, før den piskes op. Denne mængde rækker til et lag i en 20 cm kage - jeg brugte opskriften x 4 til denne kage.

Det første jeg gjorde i processen var at tegne og klippe en skabelon til formerne ud af bagepapir. Så kunne jeg bedre beregne, hvor store kagebunde, jeg skulle bage. Samlet var kagen alt for lang til at kunne være i mit køleskab, derfor delte jeg den ud i tre dele, som jeg kunne samle til sidst. Som fad havde jeg lånt min stodmors puslespils-plade og beklædt den med sølvpapir - fade oppe i den her størrelse er svære at finde ;)

Her ses de tre dele lagt sammen med fyldet og smurt op med kakaosmørcreme. Det viste sig at være en udfordring at få dem helt lige høje - det er jo som at lægge tre forskellige kager sammen. For at få en god opsmøring er det vigtig, at kagen har været på køl/frost først, så fyldet har sat sig. Hvis fyldet er for blødt, så er det svært at dække det med smørcremen uden at trække det med. Efter opsmøringen kommer kagen på køl igen, mens jeg laver fondanten.

Til denne kage lavede jeg to og en halv portions fondant - en rød, en brun og en halv lys brun/gul. Det var klart lettest at betrække halsen og hovedet, da de former er lette at gå ting - selv guitaren har flere detaljer og var mere udfordrende at betrække helt glat. Her er de tre dele med det basale lag fondant.

Jeg forsøgte at lave så mange af detaljerne, inden kagen skulle samles som muligt, heriblandt strenge og knapper. For at opnå sølv-looket på detaljerne brugte jeg sølvfarvet madfarve. Egentlig kikkede jeg bare på mit referencebillede og prøvede at lave så mange detaljer som mulig.

På selve dagen tog jeg dele ud af køleren og samlede dem ca. 20min inden den skulle hentes - her sprøjtede jeg kanten og de sidste strenge på.

Oreo Kagefyld

Her er min selvopfundne opskrift på oreo kagefyld :) Det er nemt at lave og tager ikke langt tid. Hvis man vil have at oreosne skal være knasende, så skal fylder bruges omgående - hvis man lægger kagen sammen, dagen inden den skal bruges, så bliver kiksene bløde, men giver god smag til fyldet :)

Ingredienser:
2,5 dl piskefløde
2 spsk. flormelis
1 tsk. vaniljesukker
16 knuste oreos (1 pakke)

Fløden piskes stiv med flormelis og vanilje. Kiksene knuses og vendes i :) så nemt, så godt ^^

Dulce de Leche

Fancy som det lyder, så er det en karamel-agtig masse, der kan bruges fyld til kager/whoopie pies, men der er også de, der bruger det som smørepålæg - fx i stedet for nutella :) Man kan lave det helt fra bunden hvis man vil, men man kan også snyde på halvejen og bruge kondenseret mælk på dåse ;)

Ingredienser:
1 dåse kondenseret mælk (man kan sagtens lave flere af gangen)
Vand
Tid ;)

Denne metode er nem, men tidskrævende. Man skal simpelthen koge den lukkede dåse med mælk i vand mellem 3-4 timer. Jeg kogte min 3,5 og den kunne godt have smagt at mere, så måske skal man sigte efter de 4. Dåsen skal være helt dækket af vand under kogningen. og... ja, pas lidt på, når I åbner dåsen, for der kan godt være tryk på ;)

Chokolade Ganache

Et rigtig godt fyld til kage, som bare er superlet at lave :)

Ingredienser:
5 dl fløde
200 g mørk chokolade

Man kan varme fløden i en gryde, hvis man vil, men jeg gør det bare i mikroovnen i en plastikskål :) Når fløden er tæt på at koge, brækkes chokoladen i stykker og blombes i. Sådan lader man det stå i fred i ca. fem minutter, inden man rører massen jævn. Herefter dækkes overfladen med film og sættes på køl - ganachen skal være helt kold, så den kan evt. stå natten over i køleren.
Når helt kold, pisker man langsomt massen stiv - pas på, det kan nemt skille, hvis overpisket.

Hindbærmousse

Denne mousse er rigtig god i kager både med lyse og mørke bunde, gerne sammen med et lag chokolade ganache - en kombination der ofte er brugt i bryllupskager :)

Ingredienser:
250 g hindbær
2 spsk. sukker
2 tsk. vaniljesukker
2 dl yoghurt naturel
5 dl fløde
4 blade husblas

Pisk fløden til flødeskum, og sæt det i køleskabet dækket med et stykke husholdningsfilm.
Bærerne koges i et par minutter (for at sikre sig mod bakterier). De kogte bær moses med en gaffel og blandes med sukker og vanilje. Blandingen køles ned til den er kun er lidt lun.
Husblassen sættes i et glas med koldt vand i ca. 5-10 min. De krammes fri for vand, og derefter smeltes de i mikroovnen (tager meget kort tid), og blandes med bærblandingen - det gøres ved først at blande lidt bærmasse i husblassen for at få samme temperatur, inden husblassen røres i bærene. Yoghurten vendes i bærblandingen, og så vendes det hele med flødeskummet. Moussen stilles i køleskabet i mindst et par timer, inden den bruges - hvis det er en stor kage, jeg skal lave, så lader jeg gerne moussen stivne natten over i køleren - så den ikke løber for mig ;) 

 

Denne opskrift rækker til ca. to kag i en 20 cm kage - der gik ca. én portion til et lag i Barbapapa kagen :)

Lime Curd

Faktisk har jeg altid været mest til de søde sager frem for de sure – men så smagte jeg lemon Curd hos en veninde til vores fælles fødselsdag. Det må jeg sige, det smager godt og det er som om, man bare ikke kan holde op med at spise det ;) Derfor har jeg haft i tankerne selv at lave det på et tidspunkt, og da jeg så stod med nogle limefrugter, som alligevel ikke skulle bruges, tænkte jeg; Lime Curd? Ja, hvorfor egentlig ikke :)
Det skal siges, at denne blanding er lidt mild, så hvis man vil have den MEGET syrlig, så kan man tilsætte mere limesaft (man kan bruges samme opskrift bare med citronsaft).

Ingredienser:

3 æg – sammenpisket
150g sukker
80ml limesaft + 1 tsk. skal
60g smør

I nogle Curd opskrifter varmes æggene op først, i andre smørret, så gad vide om man bare kan smække det hele i gryden på én gang? Jeps, det kan man godt.

Pisk æggene sammen i gryden, tilsæt de andre ingredienser og varm op under omrøring. Brug et termometer til at sikre, blandingen når op på 75 grader (grundet at der her bruges ikke pasteuriserede æg) og rør fortsat rundt, til blandingen tykner. Men pas på den ikke koger, for det ”krøller” æggene og laver små hvide klumper (erfaring ;) ). Lad Curden køle lidt, inden den sættes i køleskabt – den kan holde i op til 10 dage i køleskabet, for det er jo ene friske ingredienser :)

 

Tip: Hvis Curden har fået lidt for hård varme og der er små gryn af kogt æggehvide, så kan man være heldig at redde den, ved at sigte den og derved få klumperne fra.

 

Smørcreme opskrift

Efter at have lavet smørcreme på gefühl, uden rigtig at vide om den havde den rigtige konsistens eller ej, fandt jeg en opskrift i en af min mors gamle kagebøger: ”Børnefestkager” af Anne Wilson. Det er en bog oversat fra amerikansk – det kan man se, fordi stort set alle kagerne næsten kun består af simpel gul kage og smørcreme ;) Men opskriften herfra på smørcreme er fin, dog rettede jeg den til efter min smag bl.a. ved at tilsætte vanilje:

Ingredienser:

125g smør (tempereret)
3½ dl flormelis
2 spsk. mælk
1 tsk. vaniljesukker

Pisk smørret i en skål, til det er let og luftigt – det bliver lysere. Tilsæt flormelis, vanilje, mælk og vand – pisk indtil blandingen er jævn og cremet. Så nemt er det :)

OBS: pas på med at piske for kraftigt, lige når man har tilsæt flormelis, for så er der melis-storm i køkkenet ;) Hvis man laver smørcremen, inden man skal bruge den og opbevarer den i føleskabet, så skal den lige temperere lidt og piskes op igen, inden brug.